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mbstring.script_encoding

ちょっとハマッたのでメモ。mbstring.script_encoding は PHP 4.3.0 から利用可能で PHP スクリプト文字コードを指定するもの。で。この設定を有効にするには php.ini で

HTTP入力文字コードの検出と内部文字コードの変換

mbstring.encoding_translation = On

出力バッファリングを有効

output_buffering = On

出力の変換を有効にするために mb_output_handler を指定

output_handler = mb_output_handler

らあたりの設定が必要。文字コード関連はもっと勉強しなきゃなぁ。この項目について詳しく書いていませんが以下。php 公式マニュアルのマルチバイト文字項。
PHP: マルチバイト文字列 関数 - Manual